Συνταγή Vegan χωρίς ζάχαρη ή σάλτσα ψαριού

0
Συνταγή Vegan χωρίς ζάχαρη ή σάλτσα ψαριού

Μάθαμε πώς να φτιάχνουμε Kimchi από τις φίλες μας τη μαμά. Φτιάχνει το καλύτερο αυθεντικό Kimchi. Είναι πάντα λίγο διαφορετικό και πάντα απολύτως νόστιμο. Ο φίλος μας είναι επίσης αρκετά ταλαντούχος με τουρσιά, Kimchi και παρόμοιες ζυμώσεις. Είναι αυτή που τηλεφωνώ όταν έχω τελειώσει ένα συστατικό και πρέπει να βρω μια λύση… ή μόλις έγινα βίγκαν και πρέπει να καταλάβω πώς να προσαρμόσω την παραδοσιακή συνταγή μου για Kimchi για να αποκλείσω τη σάλτσα ψαριού, αλλά να αιχμαλωτίσω αυτή τη γεύση ωκεανού που οδηγεί κάτω από την επιφάνεια των πολύ καλών πραγμάτων.

Αυτή η συνταγή εξαλείφει τα δύο συστατικά του παραδοσιακού Kimchi που είναι πιο φλεγμονώδη – τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού. Μέρος του λόγου μας για να πάμε Vegan ήταν να μειώσουμε τη φλεγμονή, άρα και την προσαρμογή. Μέρος του ήταν να φροντίσουμε καλύτερα το πεπτικό μας σύστημα μέσω μιας ημερήσιας δόσης Ζυμωμένων Τροφίμων. Τι καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε και τα δύο από το να κρατήσετε μια κούπα Kimchi στον πάγκο και να βουτήξετε για κάθε γεύμα;

Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, μη επεξεργασμένο ή φυσικό αλάτι, εάν είναι δυνατόν. Αποφύγετε το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι γιατί μπορεί να εμποδίσει τη ζύμωση. Το αλάτι Kosher είναι μια λογική επιλογή εάν το μη επεξεργασμένο αλάτι δεν είναι διαθέσιμο για εσάς.

Συστατικά

  • 2 λίβρες (907 γρ.) Λάχανο Νάπα
  • 1 λίβρα (450 g) άλλα λαχανικά, όπως το ραπανάκι Daikon και το καρότο
  • 1-2 μεγάλα μήλα
  • 5 ίντσες (13 cm) περίπου φρέσκια ρίζα τζίντζερ
  • 1 κεφάλι σκόρδο περίπου
  • 1-2 χούφτες Wakame ή παρόμοια αποξηραμένα φύκια
  • 2-3 κουταλιές της σούπας (15 ml) αλάτι υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα ή παρόμοιο
  • 1-3 μεγάλες χούφτες κορεάτικες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (σκόνη κορεατικής καυτερής πιπεριάς)

Εξοπλισμός

  • Επιφάνεια κοπής
  • Μαχαίρι
  • Κλίμακα
  • Μεγάλο μπολ
  • Κουτάλι για το ανακάτεμα
  • Χωνί κονσερβοποίησης
  • Βάζο κονσερβοποίησης μισού γαλονιού με πλαστικό καπάκι ή παρόμοιο

Πως να

  1. Τοποθετήστε το μεγάλο μπολ στη ζυγαριά σας και κάντε το απόβαρο έτσι ώστε να μπορείτε να διαβάζετε εύκολα το βάρος καθώς εργάζεστε.
  2. Κόψτε το λάχανο Napa στα τέταρτα και κόψτε το σε κομμάτια πλάτους περίπου τριών δακτύλων, έτσι ώστε να είναι παχιά ορθογώνια ή τετράγωνα. Προσθέστε τα στο μεγάλο μπολ. Στόχος για περίπου 2 λίβρες ή 907 γραμμάρια λάχανου Napa συνολικά.
  3. Κόβουμε στα τέσσερα και κόβουμε το ραπανάκι Daikon σε μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και τα προσθέτουμε στο μπολ. Επιδιώξτε περίπου ένα τέταρτο με μισό κιλό ή 113-226 γρ.
  4. Κόβουμε χοντρικά το Καρότο σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και τα προσθέτουμε στο μπολ. Στόχος για περίπου μισή λίβρα (226 g).
  5. Κόβουμε το μήλο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο μπολ. Θα πρέπει τώρα να έχετε περίπου 3 λίβρες ή 1360 γραμμάρια λαχανικών. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο ραπανάκι, λάχανο νάπα (ή πράσινο λάχανο) ή καρότο για να κάνετε το επιθυμητό σύνολο.
  6. Αφαιρέστε το μπολ από τη ζυγαριά και αφήστε τη ζυγαριά στην άκρη.
  7. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέστε τη στο μπολ.
  8. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μπολ.
  9. Προσθέστε το Wakame ή τα φύκια στο μπολ.
  10. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά.
  11. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλάτι, τα ανακατεύουμε καλά και μετά τα στύβουμε.
  12. Αφήστε το μπολ στην άκρη για λίγο, ώστε οι χυμοί να αρχίσουν να βγαίνουν από τα λαχανικά. Διαφέρει πόσο θα διαρκέσει αυτό, ίσως λιγότερο από μία ώρα ή ίσως μερικές ώρες. Τώρα είναι μια καταπληκτική στιγμή για να καλύψετε τη διαφορά σας Πραγματικά βοτανολογικά podcasts Radio. Είναι εντάξει αν κάθονται λίγο περισσότερο, οπότε ίσως να ακούσουν πολλά podcast ενώ ξεκουράζονται.
  13. Μόλις αρχίσουν να τρέχουν οι χυμοί, τοποθετήστε το βάζο και το χωνί σας κοντά στο μπολ σας.
  14. Προσθέστε τις νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς στα λαχανικά και ανακατέψτε τα καλά. Θα θέλετε να κάνετε αυτό το μέρος με τα καθαρά σας χέρια.
  15. Μόλις τα λαχανικά σας και οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Κορέας αναμειχθούν καλά, τοποθετήστε τα στο βάζο κονσερβοποίησης. Πιέστε τα προς τα κάτω, ώστε οι χυμοί να ανέβουν για να καλύψουν τα στερεά κομμάτια. Εάν δεν έχετε αρκετό χυμό για να καλύψετε τα λαχανικά, δεν πειράζει. Μπορείτε να το πατήσετε ξανά σε λίγες ώρες και μετά ξανά την επόμενη μέρα. Μέχρι τότε, πιθανότατα θα έχετε αρκετό χυμό για να καλύψετε τα λαχανικά. Εάν όχι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα άλμης με αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 g) αλάτι σε 8 oz (236 ml) νερό.
  16. Καλύψτε το μείγμα χαλαρά και τοποθετήστε το σε μια προστατευμένη επιφάνεια, όπως σε ένα μπολ ή πιάτο. Καθώς ξεκινά η ζύμωση, μπορεί να έχετε χυμούς που ξεχειλίζουν αν δεν έχετε αφήσει αρκετό χώρο στο πάνω μέρος του βάζου.

Αποθήκευση και χρήση

Το Kimchi γενικά αρχίζει να ζυμώνεται γρήγορα. Το δικό μου είναι συχνά έτοιμο για φαγητό μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες το χειμώνα, νωρίτερα το καλοκαίρι. Μετά από μερικές μέρες, δοκιμάστε το. Αν έχει αλμυρή και όχι ξινή γεύση, αφήστε το να σταθεί περισσότερο. Όταν αρχίσει να έχει μια νόστιμη ή ξινή γεύση, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να το τρώτε. Θα συνεχίσει να αλλάζει γεύση καθώς κάθεται στον πάγκο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να επιβραδύνει τη ζύμωση, αν το επιθυμείτε. Αν μείνει πολύ, μπορεί να ξινίσει αρκετά. Αν φτάσετε σε αυτό το σημείο, σκεφτείτε να το προσθέσετε σε πεταμένες σαλάτες και παρόμοια μεγαλύτερα πιάτα για να διασκορπίσετε την ένταση του ξινιού.

Schreibe einen Kommentar